Entenbrust mit Sauerkirsch-Chutney
Zutaten
| 100 | ml | Rotwein, kräftig z.B. Spätburgunder |
|---|---|---|
| 100 | ml | Fleischbrühe (Instant) |
| 50 | g | Zucker, braun |
| ½ | Zitrone, ein Stück Schale | |
| 2 | EL | Aceto Balsamico |
| 150 | g | Schalotten, klein |
| 1 | Ingwerstück, frisch etwa walnussgross | |
| 1 | Msp. | Kardamon, gemahlen |
| 500 | g | Sauerkirschen |
| 2 | Entenbrustfilets, a 350 g | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE Meine Familie & Ich Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 22.07.98 | ||
Zubereitung
1. Fuer das Chutney die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Ingwer schaelen und fein wuerfeln.
2. Rotwein, Fleischbruehe, Zucker, Zitronenschale und 1 EL Essig in einem Topf aufkochen. Schalotten, Ingwer und Kardamom zufuegen und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten koecheln lassen.
3. Inzwischen die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen.
4. Die Hautseite der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiss werden lassen. Entenbrueste mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten kross braten.
5. Topf mit den Schalotten vom Herd nehmen. Kirschen zufuegen und 5 Minuten darin ziehen lassen.
6. Gefluegel wenden und die Unterseiten 3-4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, warm gestellt kurz ruhen lassen. Die Entenbrueste salzen, pfeffern und in duenne Scheiben schneiden, den ausgetretenen Fleischsaft in das Chutney giessen, Zitronenschale entfernen. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Mit Entenbrustfilets anrichten.
Beilage: Baguette
Getraenk: Spaetburgunder Rotwein
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Kirsche |