Entenbrust mit Radicciofüllung
Zutaten
Für Das Fleisch | ||
| 4 | Entenbrüste | |
|---|---|---|
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 1 | EL | Butter |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 150 | ml | Trockener Weißwein |
| 4 | Köpfe Radicchio; (1) | |
Für Die Füllung | ||
| 2 | Schalotten | |
| 50 | g | Bauchspeck |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 2 | Köpfe Radicchio; (2) | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 150 | ml | Rotwein |
Zubereitung
Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Schalotten und Speck andünsten.
Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten, salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. In der Mitte aufschlitzen, mit dem gedünsteten Radicchio füllen und zubinden.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten. Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein übergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles zusammen auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga ed. Spangenberg bei Drömer-Knaur
Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Radicchio |