Entenbrust mit Preiselbeersauce
Zutaten
| 360 | g | Entenbrustfilet |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 400 | g | Äpfel |
| 1/8 | l | Weißwein ersatzweise Apfelsaft |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 5 | EL | Wildpreiselbeeren; Glas |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 2 | TL | Balsamessig |
| ; Zucker | ||
| ; Salz | ||
AUßERDEM | ||
| 4 | Scheibe | Vollkornbrot |
| 10 | g | Butter oder Margarine |
| Zimt | ||
QUELLE Für Sie erfasst von I.Benerts 01.12.96 | ||
Zubereitung
Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut mit einem scharfen Messer diagonal einritzen. Salzen, pfeffern. Eine Pfanne ohne Fett auf hoechster Stufe erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
Fleisch wenden und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weiterbraten.
Aepfel schaelen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Apfelkugeln, Wein oder Apfelsaft und Zitronensaft aufkochen. Preiselbeeren unterruehren. Speisestaerke mit etwas Wasser glattruehren, Preiselbeersosse damit binden. Mit Essig, Zucker und Salz kraeftig abschmecken.
Entenbrust aus der Pfanne nehmen, ca. 10 Minuten ruhenlassen. Aus dem Vollkornbrot mit einem Plaetzchenausstecher kleine Sterne ausstechen (oder das Brot wuerfeln). Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, eine Prise Zimt zufuegen, Brot darin unter Wenden knusprig roesten.
Entenbrustfilet in duenne Scheiben schneiden. Sosse darauf verteilen. Mit dem Zimtbrot bestreuen. Nach Wunsch mit Saltblaettern und Moehrenstiften anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Preiselbeeren Apfel |