Entenbrust mit Orangenmarinade
Zutaten
MARINADE | ||
| 20 | g | Ingwer, frisch |
|---|---|---|
| 2 | Chilischoten | |
| 1 | Msp. | Kardamom |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 100 | ml | Orangensaft; frisch gepresst |
| 1 | TL | Sojasauce |
| 100 | ml | Öl |
FLEISCH | ||
| 2 | gr. | Entenbrüste a 350 g |
| Salz | ||
| 25 | ml | Cognac |
| 25 | ml | Hühnerbouillon |
| Pfeffer | ||
ERFASST *RK* AM 30.06.99 VON Petra Holzapfel d'Chuchi 7.8/99 | ||
Zubereitung
Fuer die Marinade den Ingwer schaelen und an der Bircherraffel reiben. Die Chilischoten sehr fein hacken. Beides mit Kardamom, Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Oel mischen.
Die Fetthaut der Entenbrueste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der Marinade dick bestreichen. In Klarsichtfolie im Kuehlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Zum Grillieren die Marinade in ein Gefaess abstreifen und das Fleisch salzen. Mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost legen und bei guter Hitze 3 Minuten anbraten. Das Fleisch auf der zweiten Seite nur noch waehrend 1 Minute die Poren schliessen lassen.
Die Entenbruestchen wieder mit Marinade bestreichen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch waehrend weiteren 15-20 Minuten auf dem nicht zu heissen Grill gar ziehen lassen.
Den ausgetretenen Bratenjus in ein Pfaennchen abgiessen. Den Cognac und die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei das Fleisch waehrend dieser Zeit in der Folie warm halten.
Die Entenbruestchen in Tranchen aufschneiden, auf vorgewaermte Teller geben und mit etwas Jus umgiessen.
Tipp: Sehr gut passt diese Marinade auch zu Poulet, Truthahn und Schweinefleisch. Je laenger das Fleisch in der Marinade ziehen kann, desto intensiver uebertraegt sich auch der Wuerzgeschmack.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Marinade Grillen Orange |