Entenbrust mit Himbeeren
Zutaten
| 2 | Entenbrüste je 300g | |
|---|---|---|
| 1.50 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ; Pfeffer | ||
| ¼ | TL | Abgeriebene Zitronenschale |
| 1.50 | EL | Tomatenpüree |
| 6 | EL | Rotweinessig |
| 250 | ml | Rotwein |
| ; Salz | ||
| 2 | EL | Himbeergelee |
| 60 | g | Kalte Butter |
| 2 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 4 | EL | Himbeeren |
QUELLE Unbekannt Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Haut und Fettschicht von den Entenbruesten abziehen. Die Bruestchen in einer Pfanne im heissen Butterschmalz rasch anbraten; sie sollten a point sein. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den durchgepressten Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und das Tomatenpueree in den Bratensatz geben und gut umruehren. Den Essig und den Wein zufuegen. Stark aufkochen lassen und auf die Haelfte reduzieren. Mit Salz nachwuerzen und das Himbeergelee in der Sauce aufloesen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die Butter stueckweise zufuegen. Mit einem Scheebesen oder einer Gabel unter die Sauce ziehen. Die Butter darf nicht ganz zergehen und sollte die Sauce binden. Deshalb nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce mit etwas Cayennepfeffer pikant abschmecken und die Himbeeren (tiefgekuehlte sollten aufgetaut sein) zugeben. Die Entenbruestchen schraeg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Beilage: frische Baguette oder Wilder Reis.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente |