Entenbrust mit Grapefruit-Kräuterbutter und Spargel
Zutaten
| 4 | Entenbrüste; a 180 g | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Öl |
| 4 | Grapefruit | |
| 3 | Rispen Grüner Pfeffer,frisc | |
| 150 | g | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 500 | g | Spargel, grün |
| 250 | g | Wildreismischung |
QUELLE Rezeptbroschüre Dohle Erfasst durch Peter Mess 27.02.98 | ||
Zubereitung
Entenbrueste salzen, pfeffern und im heissen Oel von beiden Seiten anbraten. Im 180 Grad heissen Offen ca. 12 Minuten weiterbraten.
Von der Haelfte der Grapefruits mit einem Messer die Schale dick abschaelen, auch die weisse Haut mit entfernen. In Scheiben schneiden.
Von den restlichen Grapefruits den Saft auspressen. Zusammen mit dem Zucker auf 1/3 einkochen. Kalte Butter zugeben und mit dem Puerierstab aufmixen. Den Gruenen Pfeffer und die Grapefruitfilets zugeben und kurz erwaermen, nicht mehr kochen.
Die Spargelenden entfernen, den Spargel in Salzwasser 4 Minuten blanchieren.
Entenbrueste einige Minuten warmstellen, Reismischung garen. Den Spargel auf Tellern anrichten, Grapefruitscheiben mit Sauce verteilen und darauf die aufgeschnittenen Entenbrueste setzen. Mit dem Reis servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Spargel |