Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce
Zutaten
| - ACHTUNG!! Kartoffeln werden vorgekocht!! | ||
| 750 | g | Kartoffeln; vorgekocht |
| 200 | g | Landrahm (z.B.Rotkaeppchen) |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | Ei | |
| ;Salz + Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 2 | Entenbrüste à 350g | |
| 20 | g | Butterschmalz |
| 150 | g | Landrahm |
| ½ | TL | ;Zucker |
| 30 | ml | Calvados |
| 1 | Apfel | |
| 300 | g | Zuckerschoten |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Dose | Babyaepfel (Kirschaepfel m. Stiel) |
QUELLE Frauen-Apotheken-Magazin erfasst v. Renate Schnapka am 14.12.97 | ||
Zubereitung
Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform legen. Frischen landrahm mit Milch un dEiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, daruebergiessen und das Ganze bei 200°C im Ofen gut 20 Min. backen.
Inzwischen die Entenbrueste waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. anbraten. Die Entenbrueste aus der Pfanne nehmen und nochmals gut 5Min. mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschliessend warmstellen. Den Fond mit Calvados loeschen, evtl. entfetten, den cremiggeruehrten Landrahm zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Aus dem geschaelten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmorenlassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfenlassen und in etwas heisser Butter schwenken.
Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyaepfeln, dem kartoffelgratin und der Calvados-Landrahmsauce servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Weihnachten Geflügelgericht Ente Rahm Alkoholisch |