Entenbrust mit Apfel-Balsamico-Sauce
Zutaten
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 4 | Äpfel z.B. Cox Orange | |
| 1 | Msp. | Muskatnuss; frisch gerieben |
| 1 | Msp. | Gemahlener Zimt |
| ; Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| 1 | EL | Brauner Zucker |
| 200 | ml | Rotwein |
| 4 | EL | Balsamico-Essig |
| 4 | Entenbrustfilets a 200 g | |
| 2 | EL | Öl |
V I A E - M A I L V O N K-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
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Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen, fein hacken und in Butter anduensten. Die Aepfel schaelen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitduensten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer und braunem Zucker wuerzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und zugedeckt 20 Minuten weich duensten.
Inzwischen die Entenbrueste rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und an der Hautseite kreuzweise einschneiden. In heissem Oel auf der Fleischseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann wenden und auf der Hautseite je nach Dicke in ca. 15 Minuten fertig braten, bis die Haut kross geworden ist.
Die Apfelsauce puerieren und zur gewuenschten Konsistenz reduzieren. Abschmecken, nach Belieben nachwuerzen und warm stellen.
Die Entenbrustfilets quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Apfelsauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Ente Apfel |