Entenbrust in Orangensauce
Zutaten
| 400 | g | Entenbrüste, ausgelöst |
|---|---|---|
| Pfeffer | ||
| 2 | Orangen, unbehandelt (1) | |
| 1 | Orange, unbehandelt (2) | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| Salz | ||
| 200 | ml | Geflügelfond |
| 40 | ml | Orangenlikör |
| 1 | EL | Stärke |
| 2 | TL | Orangenmarmelade |
| 400 | g | Zuckerschoten |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 300 | g | Kartoffeln, festkochend |
| Öl zum Braten | ||
ERFASST *RK* AM 12.11.99 VON Heinz Thevis 22.04.96, I. Benerts, Astro-Küche, Meine Familie und ich | ||
Zubereitung
Entenbrueste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiss waschen, mit dem Zestenschneider ein paar hauchduenne Schalenstreifen abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.
Entenbrueste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten, salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen lassen.
Bratensatz mit Gefluegelfond und Orangensaft loskochen, etwas einkoecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikoer, Salz und Pfeffer abschmecken. Staerke mit kaltem Wasser anruehren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.
Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In Butter und feingewuerfelter Schalotte kurz anduensten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln waschen, schaelen, in streichholzduenne Staebchen schneiden. In heissem Oel braten, salzen.
Entenbrueste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwaermen. Mit
den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Orange |