Entenbrust in Altbierteig auf Pflaumensauce
Zutaten
| Entenbrüstchen, ausgelöst ca. 400 g | ||
| Butterschmalz | ||
FÜR DEN ALTBIERTEIG | ||
| 300 | g | Roggenmehl |
| 200 | g | Weizenvollkornmehl |
| 2 | Pck. | Trockenhefe |
| 2 | TL | Zucker |
| ; Salz | ||
| 300 | ml | Altbier, Zimmertemperatur |
FÜR DIE PFLAUMENSAUCE | ||
| 5 | Trockenpflaumen | |
| 100 | ml | Fleischbrühe |
| 3 | EL | Pflaumenmus |
| 3 | EL | Altbier |
| 1 | TL | Rotweinessig |
| Cayennepfeffer | ||
| Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
QUELLE Was Großmutter noch wusste Kochen mit Bier erfasst und konvertiert Peter Mess , 16.07.98 | ||
Zubereitung
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbruestchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin dieEntenbruestchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen, bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.
Fuer die Sauce den Bratenfond mit Fleischbruehe loskochen, Pflaumenmus und Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer wuerzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.
Sauce mit den Entenbruestchen anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Bier |