Entenbrust auf Weintrauben-Maronensauce
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 1 | Pck. | Knödel |
| 3 | Riesenchampignons | |
| 2 | Schalotten | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| Petersilie, frisch gehackt | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 1 | Schale Weintrauben, grün | |
| 1/3 | Pck. | Maronen, vorgekocht |
| 1 | Schuß | Balsamico |
| 1 | Schuß | Sahne |
| Butter | ||
| Weißwein | ||
| Zucker, braun | ||
ERFASST *RK* AM 01.07.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Knoedel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwuerfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, wuerzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Fuer die Sosse braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einruehren. Mit Weisswein abloeschen, mit Butter und einem Schuss Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuss Balsamico abrunden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Ente Geflügelgericht |