Entenbrust auf Shii-Take-Soße und gebackenen Trüffeln
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 4 | Trueffelkartoffeln | |
| 1 | Zucchini | |
| 3 | Tomaten | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Knoblauch | ||
| Frische Kräuter | ||
| Basilikumblätter | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 1 | Schale Austernpilze | |
| 200 | ml | Sahne |
| ;Olivenöl | ||
| Knoblauch | ||
| Weißwein | ||
| Sojasoße | ||
| Frische Kräuter | ||
ERFASST AM 11.06.1999 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.06.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel auf der Hautseite zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschaelten Trueffelkartoffeln in duenne Scheiben schneiden, im Ofen backen und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, mit einem Pariser Loeffel aushoehlen und im Salzwasserbad blanchieren. Die geschaelten und entkernten Tomaten in Wuerfel schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenoel ansautieren.
Mit gehackten Kraeutern verfeinern, in die blanchierten Zucchinischeiben fuellen und im Ofen backen.
Fuer die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenoel anschwitzen, mit Weisswein und Sojasosse abloeschen, mit Sahne auffuellen, mit gehackten Kraeutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblaettern garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D. Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.
O-Titel: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trueffelkartoffeln