Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsauce
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 5 | Schwarzwurzeln | |
| 1 | Brühwürfel | |
| 2 | Kartoffeln | |
| 5 | Mini-Auberginen, weiß | |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Parmesan |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Knoblauch | ||
| Milch | ||
| Olivenöl | ||
| Rotwein | ||
ERFASST *RK* AM 22.06.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.06.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, wuerzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 GradC garen. Die geschaelten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Bruehe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Roesti herstellen, wuerzen und in Olivenoel und Knoblauch anbraten.
Einen Teil des geriebenen Parmesans darueber streuen und im Ofen gratinieren. Fuer die Sosse Rotwein reduzieren und mit Staerke und Butterflocken binden und verfeinern.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau Cros d´ Argeres/Languedoc aus Frankreich.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Ente |