Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflee
Zutaten
| 1 | Schale Austernpilze | |
|---|---|---|
| 150 | g | Entenbrust |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Bund | Möhren |
| 3 | Kartoffeln | |
| 100 | g | Lachsschinken |
| 3 | Eier | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Rotwein | ||
| Petersilie | ||
| Kräuter der Provence | ||
ERFASST AM 02.06.1999 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02.06.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, mit Rotwein abloeschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kraeuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und Moehrenstifte in Olivenoel anbraten, wuerzen und in gebutterte Metallringe fuellen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer ueber einem heissen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, ueber die gefuellten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschaelten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenoel und Butter anbraten. Den gewuerfelten Lachsschinken, die uebrigen Moehren- und Zucchinistifte und die geschnittenen Fruehlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.