Entenbrust auf Mischsalat
Zutaten
| 350 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 20 | ml | Weinbrand |
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
| 1 | kl. | Radicchio |
| 150 | g | Spinat oder Feldsalat |
| 150 | g | Rauke; (Rucola) |
| 1 | Schalotte | |
| 30 | g | Walnusshälften |
| 2 | Scheibe | Weizenmischbrot |
| 3 | EL | Rapsöl; (1) |
| 1 | EL | Rapsöl; (2) |
| 1 | EL | Rapsöl; (3) |
| 1/8 | l | Rotwein |
| 3 | EL | Preiselbeerkonfituere |
| 3 | EL | Saure Sahne |
| ½ | Tasse | ; Fond (4) |
QUELLE Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 29.12.96 | ||
Zubereitung
Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nuesse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder wuerfeln.
Oel (1) in einer beschichteten Pfanne ethitzen, Brot mit Nuessen roesten, beiseite stellen.
Oel (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen.
Fond mit Wein abloeschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, in eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verruehren, Sahne zufuegen.
Bratensaft zum Dressing geben, ueber Salat traeufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nuessen und Croutons bestreuen.