Entenbrust an pikantem Tomatenjus
Zutaten
| 2 | Entenbrüste; evtl. mehr je nach Größe | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 50 | ml | Roter Portwein |
| 2 | Schalotten | |
| ½ | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| ½ | Bund | Thymian |
| 150 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Geflügelfond; oder leichte Hühnerbouillon |
| 100 | g | Pelati-Tomaten; gehackt |
| ½ | TL | Worcestersauce |
| Tabasco | ||
| 50 | g | Butter |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der sehr heissen Bratbutter zuerst auf der Fettseite drei Minuten, dann auf der Fleischseite je nach Dicke der Brueste zwei bis drei Minuten braten. Sofort in der vorgewaermten Platte im 80 Grad heissen Ofen 30 bis 45 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Portwein abloeschen und durch ein Siebchen in eine kleine Pfanne passieren. Die Schalotten schaelen und fein hacken. Die Pfefferkoerner grob zerstossen. Zusammen mit den Thymianzweigen und dem Rotwein zum Portweinjus geben und alles auf etwa vier Essloeffeln einkochen lassen. Dann den Fond sowie die Tomaten beifuegen und alles nochmals fuenf Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine saubere Pfanne streichen.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Mit Worcestersauce, Tabasco und etwas Salz pikant abschmecken. Die Butter in Flocken beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn noetig nachwuerzen.
Die Entenbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente |