Entenbrust an karamelisierter Weissweinsauce
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 2 | Kartoffeln | |
| 1 | Stange Lauch | |
| 1 | Zucchinibluete | |
| Balsamico | ||
| Butter | ||
| Gemüsebrühe | ||
| Olivenöl | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Stärke | ||
| Weißwein | ||
| Zucker | ||
ERFASST *RK* AM 09.07.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.07.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, mit Weisswein abloeschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weisswein abloeschen.
Fuer die Sosse Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemuesebruehe und Balsamico abloeschen, einen Schuss Entenbratensaft unterruehren und mit kalt angeruehrter Staerke binden.
Die Zucchinibluete unbehandelt am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne, Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus Corbieres/ Frankreich.
Team "Tomate" fuer nur DM 18.80: Pikanter Fenchel Entenbrust an karamelisierter Weissweinsosse Papaya-Zabaione
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Ente |