Enten-Terrine mit Champignons*
Zutaten
| 1 | Ente, fett; entbeint und in Stücke geschnitten, Leber und Herz aufbewahrt | |
|---|---|---|
| 500 | g | Fetter frischer Speck; eine Hälfte in dünne Scheiben, die andere in Streifen geschnitten |
| Petersilie; feingehackt | ||
| 200 | g | Bratwurstmasse |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1 | EL | Öl |
| 250 | g | Champignons; vorzugsweise Wiesenchampignons |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 2 | EL | Obstbranntwein; oder Weinbrand |
| 80 | ml | Weißwein |
| 175 | ml | ;Wasser |
QUELLE Simone Morand Cuisine et Gastronomie du Maine, de la Touraine et de l'Anjou in Time Life Terrinen, Pasteten und Gelees erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
*La Terrine de Canard aux Champignons
Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken.
Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum Oel geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und Wasser in einen Topf geben. Die Fluessigkeit zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen.
Einige Loeffel Bruehe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefuellt ist. Mit einer Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Bruehe dazugiessen. Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die Terrine 24 Stunden abkuehlen lassen, bis sie fest ist.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Terrine Geflügelgericht Ente Pilze Frankreich |