Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art

Zutaten

Zubereitung

Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut abloesen und beiseite stellen. Die Entenbrust dreimal laengs und zentimeterweise quer durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutaten die Marinade anruehren und das Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen. Nun die Haut der Entenbrust in ca. 1x1 cm grosse Stueckchen schneiden. Die Moehren putzen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gruene vom Porree in ebensolche Scheiben schneiden, das Weisse zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

Den Wok (ersatzweise grosse Pfanne...) erhitzen, einen Teeloeffel voll Erdnussoel hineingeben und heiss werden lassen. Dann unter staendigem Ruehren die gewuerfelte Entenbrusthaut knusprig braun braten. Dabei laesst die Haut eine grosse Menge Fett aus! Die knusprigen Wuerfel aus dem Fett schoepfen und warmstellen. Das fluessige Fett bis auf ca. zwei Essloeffel ausschoepfen - es wird spaeter noch gebraucht.

In dem Fett die Fleischstueckchen unter flottem Wenden fast durchbraten, dabei pfeffern. Herausschoepfen und warmstellen.

Nun wieder unter fleissigem Ruehren Knoblauch, Inger und das Weisse vom Porree sowie eine Handvoll der Moehrenstuecke ca. 1 min. pfannenruehren. Etwas von dem aufgefangenen Fett dazugeben und die restlichen Moehren in den Wok geben. Noch einmal gut durchruehren, dann Porree und Erbsenschoten hinzufuegen, fleissig wenden. Dann alles an den Rand des Wok ziehen, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden geben und den Deckel auflegen. Das Gemuese so 5 min ziehen lassen.

Anschliessend die Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten in den Wok geben, aufkochen und durchruehren. Das Entenfleisch dazugeben und alles bei abgeschalteter Hitze durchruehren und noch ein wenig durchziehen lassen. Die geroesteten Hautstuecke werden getrennt dazu gereicht.

Beilage: Basmiti-Reis, am besten ueber Dampf gegart, damit er schoen staebchenfreundlich-klebrig wird. ,-)

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