Ente mit Zitronengras
Zutaten
| 1 | Junge Ente | |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | TL | Grüner Pfeffer |
| 250 | ml | Orangensaft |
| 1 | Zitronengrashalm; evtl. auch getrocknete Stücke | |
| 1 | EL | Butterflocken ODER |
| 1 | TL | Mehlbutter zum Binden |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Bund | Blattpetersilie |
| Salz, Pfeffer | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 26.11.98 | ||
Zubereitung
Der Ente die Brueste und Keulen abtrennen, pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Beginnt das Fett der Haut auszuschwitzen kommen die Ententeile in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Schalotten wuerfeln und nach 15 Minuten zur Ente geben. Die Ententeile immer wieder mit Bruehe abloeschen. Sind die Schalotten gebraeunt, den zerdrueckten gruenen Pfeffer, den Orangensaft und das feingehackte Zitronengras dazugeben. Die Ente weitergaren und nach weiteren 15 Minuten die Brueste herausnehmen. Die Keulen bleiben bis zum Schluss im Ofen und benoetigen eine Garzeit von insgesamt mindestens 45 Minuten. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond entfetten, das heisst mit einem Essloeffel das Fett abschoepfen. Nun kann man diesen Fond mit einigen Butterflocken oder mit etwas Mehlbutter binden. Die Sauce mit Cayennepfeffer abschmecken und gehackte Petersilie dazugeben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Zitronengra |