Ente mit Sojasauce und Anis (Pet Pad Siju)
Zutaten
| 400 | g | Entenbrustfleisch |
|---|---|---|
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 3 | Korianderzweige mit Wurzeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 8 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | TL | Austernsauce; (*) |
| 1 | EL | Dunkle Sojasauce |
| 1 | EL | Fischsauce; (*) |
| 1 | TL | ; frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Sternanis | |
| 1 | TL | Gekörnte Fleischbrühe |
| ½ | Tasse | ; heißes Wasser |
| Etwas Cognac | ||
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden und in kleine Wuerfel schneiden. Die Blaettchen abzupfen und grob zerkleinern. Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in kleine Wuerfel schneiden.
Das Oel im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem Knoblauch darin kurz anbraten. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer, Zucker, Anis und Korianderwurzeln dazugeben und kurz kochen lassen.Die gekoernte Fleischbruehe in heissem Wasser aufloesen. Mit den Fruehlingszwiebeln in den Wok geben, umruehren und kurz erhitzen. Den Sternanis vor dem Servieren entfernen. Mit den Korianderblaettchen und etwas Cognac abschmecken.
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum Kochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Soja Thailand |