Ente mit Schalotten

Zutaten

Zubereitung

Moeglichst viel Fett aus der Ente nehmen, kleinschneiden. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Leber und Magen putzen. Schalotten schaelen. 4 5 Schalotten halbieren, die Haelften vierteln. Aepfel schaelen und wuerfeln, sofort mit Zitronensaft betraeufeln. Geachtelte Schalotten, Aepfel, Semmelbroesel, Ei, Creme fraiche, die Blaetter eines Thymianzweigs, Salz, Pfeffer und die in kleinere Stuecke geschnittene Entenleber zu einer Farce vermischen. die Ente damit fuellen und zustecken. In einem Braeter das ausgeloeste Fett auslassen. Stuecke rausnehmen, in die Mitte des Topfes die Ente legen, die Schalotten und den Magen darum herum einrichten. Den restlichen Thymian, die Lorbeerblaetter und die ungeschaelten Knoblauchzehen dazulegen. Den Topf zudecken und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Schalotten ein wenig durchmischen. Ofen auf 180°C zurueckschalten und die Ente unter haeufigem Begiessen ca. 2 Stunden weitergaren. Gegen Ende der Bratzeit die Temperatur nochmal auf 220°C schalten, bis die Ente braun und knusprig ist. Inzwischen die Sauce entfetten und mit Cognac und Balsamico-Essig aromatisieren. Mit den Schalotten zur Ente reichen. Dazu passen u.a. Semmelknoedel.

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