Ente mit Orangen-Canard A L'Orange
Zutaten
FÜLLUNG | ||
| 6 | Äpfel, geviertelt | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Orangenmarmelade |
| 1 | EL | Grand Marnier |
ENTE | ||
| 1 | Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg | |
| Salz, Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 2 | Würfelzucker | |
| 5 | Orangen | |
| 1 | Zitrone, ausgepresst | |
| 2 | TL | Sherryessig |
| Salz, Pfeffer | ||
| Grand Marnier | ||
QUELLE erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuellung:
Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.
Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung fuellen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser übergiessen und in das 200°C heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen.
Sauce:
Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen grosszuegig abschaelen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nikos |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Gäste Orange |