Ente mit Maronenpüree
Zutaten
| 800 | g | Maronen |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Muskat | ||
| 2.50 | kg | Ente |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Lauchstange | |
| 1 | kl. | Selleriestück |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| ½ | l | Geflügelbrühe |
| 1 | EL | Mehl; ersatzweise: Saucenbinder |
AUßERDEM | ||
| ¼ | l | - Flüssigkeit (1) |
QUELLE Das Goldene Blatt 27.12.97 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Maronen an den Spitzen kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ziehen lassen, bis die Schalen aufspringen. Schalen mit den darunterliegenden Haeutchen abziehen. 2/3 puerieren, restliche Maronen vierteln und unter das Maronenpueree heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ente waschen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben,
mit Maronenpueree fuellen und zustecken.
Zwiebeln kleinschneiden. Lauch putzen, Sellerie schaelen, beides kleinschneiden.
Ente in einen Braeter legen, Rosmarin, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und etwas Bruehe zugeben. Im vorgeheizten Backofen (200°) 15 Minuten braten. Auf 175° herunterschalten, ca. 1 3/4 Stunden fertig garen. Mehrfach begiessen. Ente herausnehmen, Bratenfond entfetten, mit Bruehe auf die Fluessigkeitesmenge (1) auffuellen, andicken und kraeftig abschmecken.
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19971227134300w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Marone |