Ente mit Knusperhaut, ostasiatisch

Zutaten

Zubereitung

Die Ente in kleinere Portionsstuecke schneiden, leicht salzen und partieweise in einem Braeter - ohne Fett - so lange ausbraten, bis die Haut gebraeunt und ziemlich viel Fett ausgetreten ist (20 bis 25 Minuten). Nun die Entenstuecke herausnehmen, Fett abgiessen, 1 EL davon beiseite stellen, den Rest abkuehlen und fuer weitere Verwendung in den Kuehlschrank stellen. 1 1/2 EL Speisestaerke mit Sojasauce, wenig Salz und und der Haelfte des Honigs verruehren und die Haut der Entenstuecke duenn damit bestreichen. Die Stuecke, Haut nach oben, in die Fettpfanne setzen. Orangensaft, Zitronenscheibe, Sherry und ganz wenig Wasser zufuegen und bei 200 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) noch 20 bis 25 Minuten braten, evtl. etwas Wasser nachgiessen.

Waehrenddessen die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden (Gruen mitverwenden). In 1 EL Entenfett glasig duensten. Die Fleischstuecke mit dem Schaumloeffel aus der Pfanne heben, auf einer vorgewaermten Platte anrichten.

Fond eventuell noch einmal entfetten, dann in eine Kasserolle geben, mit Wasser auf 1/4 bis 1/3 l auffuellen. Restliche Speisestaerke, mit etwas Wasser oder Sherry verquirlt, zufuegen, aufkochen, mit Honig und evtl. noch Sojasauce wuerzen und die Fruehlingszwiebeln einlegen. 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und zu den Entenstuecken reichen. Zitronenscheibe vor dem Anrichten entfernen.

Zeit: 1 1/2 Stunden (davon Bratzeit zweimal 25 Minuten) Energie: 600 kcal, 2510 kJ

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 29. Januar 1997

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