Ente mit frischen Pfirsichen (2. Gang)

Zutaten

Zubereitung

Die vorbereitete Ente innen und aussen kraeftig salzen und pfeffern. In einem Schmortopf geputztes, zerkleinertes Suppengruen und Zwiebeln in Butter anduensten, dann Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie dazugeben, die Ente daraufsetzen, den Deckel auflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-225°C (G: 3-4) 60 Min. schmoren. Aus Wasser, Milch, Salu und den Flocken Kartoffelpueree machen, Eigelb unterruehren. Ein Blech mit Alufolie auslegen. Die Ente aus dem Topf darauflegen, mit dem Spritzbeutel aus Kartoffelpueree 4 Nester spritzen. 15 Min. in den Ofen schieben.

Saucenfond durch ein Sieb passieren, entfetten, mit Likoer und Cognac abschmecken. Pfirsiche haeuten, entkernen und in der Sauce erwaermen. Dann Ente tranchieren. Waehrenddessen die Vorspeise ueberbacken. Dann die Erbsen in wenig Salzwasser garen, Butter darangeben, vor dem Servieren in die Kartoffelnester fuellen. Die Pfirsiche vor dem Anrichten mit Johannisbeergelee fuellen. Um die tranchierte Ente herum auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Die restliche Sauce erwaermen und extra servieren.

Dieses Gericht ist nicht "ganz" einfach.

Als Getraenk wird dazu ein GEWUERZTRAMINER oder EIN KURLAENDER vom JAHRGANG 71 empfohlen.

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