Ente mit Apfel-Zwiebelfüllung

Zutaten

Zubereitung

Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwas Salz, Pfeffer und Oel verruehren und die Ente innen und aussen damit einreiben.

Rosmarin waschen, trockenschuetteln und die Nadeln von den Stielen streifen. Etwa 1/3 zu Seite stellen. 1 Zwiebel und 1 Apfel zur Seite stellen, restliche Zwiebeln schaelen, in duenne Ringe schneiden. Restliche Aepfel waschen, vierteln, Kerngehaeude entfernen, in grobe Stuecke schneiden.

Broetchen wuerfeln. Die Haelfte des Butterschmalzes erhitzen, Zwiebelringe darin glasig duensten. Brotwuerfel und Rosmarin zugeben, Pfanne vom Herd nehmen, Apfelstuecke unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die Ente fuellen, zustecken, Ente mit Kuechengarn in Form bringen. Zurueckbehaltene Zwiebel schaelen und vierteln, Moehre schaelen, in grobe Stuecke schneiden, Lauch waschen, in breite Streifen schneiden, restlichen Apfel achteln, Kerngehaeuse entfernen. Mit restlichem Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, Ente rundherum anbraten.

Gemuese zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein abloeschen. Den geschlossenen Braeter auf der unteren Schiene in den Backofen schieben und die Ente ca. 2 Stunden garen, dabei die Hitze so waehlen, dass die Kerntemperatur in der Ente 90 Grad betraegt (Bratenthermometer).

Die gegarte Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Vom Bratenfond ueberschuessiges Fett abnehmen. Den Fondpuerieren, durch ein Sieb streichen, mit Schmand verfeinern. Ente tranchieren, getrennt zur Sauce reichen.

Dazu: Rotkohl und Kartoffelkroketten

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