Ente Lübzscher Art
Zutaten
| 2 | kg | Ente; jung |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Entenleber | |
| ¼ | l | Weißwein |
| 100 | g | Rosinen |
| 20 | ml | Rum |
| 3 | Äpfel; säuerlich | |
| 1 | EL | Entenfett |
| 200 | g | Weißbrotwürfel |
| Kardamom | ||
| Salbei | ||
| Zimt | ||
| 3 | EL | Weißwein |
QUELLE Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfasst von: I.Benerts 14.02.99 | ||
Zubereitung
Rosinen in Rum einweichen, ziehen lassen. Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen, wuerfeln. Entenfett erhitzen, Apfelwuerfel anduensten, Brotwuerfel dazugeben, mit Salz und Gewuerzen abschmecken.
Eingeweichte Rosinen dazugeben, einige Essloeffel Weisswein angiessen, dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Ente waschen, abtrocknen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fuellung in die Ente Geben, 1 Essloeffel fuer die Sauce zurueckbehalten. Oeffnung mit einem Baumwollfaden zunaehen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schmorpfanne Butter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Topf verschliessen, in den Backofen stellen. Ente 30 Minuten braten, Deckel abnehmen, Ente mit der Brustseite oben weitere 45 Minuten braten. Mit Bratensaft begiessen. Fertige Ente aus dem Topf nehmen, warm stellen.
Bratensaft entfetten, Leber wuerfeln, im Fond anduensten. Restliche Fuellung dazugeben, mit Weisswein aufgiessen, einkochen.
Fuellung aus der Ente nehmen, in Scheiben schneiden. Ente tranchieren, mit Fuellung und Sauce reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Wein Apfel Brot |