Ente in Wein-Dillcreme

Zutaten

Zubereitung

Ente waschen und in Portionsstuecke schneiden (der Laenge nach aufschneiden, Rueckgrat entfernen, Brustteile, Keulen und Fluegel herausschneiden).

In einem grossen Topf den Wein zusammen mit 1/2 l Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Entenstuecke hineingeben, das geputzte Suppengruen und die gespickte Zwiebel zufuegen und zugedeckt etwa 70 Min. koecheln lassen. Das Entenfett dann abschoepfen, in einen kleinen Topf geben und das Mehl darin anschwitzen. Es darf sich aber nicht braeunen. Mit 1/2 l Entenbruehe abloeschen und glattruehren. 15 Min. koecheln. Den Sauerrahm unterziehen, mit den zwei verschiedenen Pfeffersorten abschmecken und mit dem Eigelb legieren. Den feingehackten Dill unterruehren. Die Entenstuecke auf eine vorgewaermte Platte legen und mit der Wein-Dillcreme ueberziehen.

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