Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuss-Karamel
Zutaten
| 1 | Entenbrust | |
|---|---|---|
| 1 | Rotkohl | |
| Basilikum | ||
| Cidre-Essig | ||
| Honog | ||
| Lorbeer | ||
| Nelke | ||
| Olivenöl | ||
| Orangenabrieb | ||
| Rotwein | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Zitronenabrieb | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 2 | Orangen | |
| 1 | Pck. | Walnusskerne |
| Chilipulver | ||
| Cointreau | ||
| Honig | ||
| Ingwerpulver | ||
| Salz, Pfeffer | ||
ERFASST *RK* AM 30.09.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.09.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, wuerzen, in Olivenoel anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenoel anschwitzen, mit Rotwein und Cidre-Essig abloeschen, mit Zitronen- und Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke, Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinern und einkochen.
Fuer die Sosse braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffuellen, die Orangenfilets und die Walnuesse dazugeben und mit Honig, Chili, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Cointreau vollenden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cotes du Rhone, rot, vom Weingut Chapoutier in Tain, Frankreich.
| Team "Tomate" fuer nur DM 19,26: |
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Rotkohl |