Ente auf Wildbretart

Zutaten

Zubereitung

Wenn Wildbret fehlt...

Wildbret ist heute schon selten und wird gewiss immer seltener und auch teurer. Es gibt jedoch, und zwar schon recht lange, ein Mittel, nicht vom Wild stammendem Fleisch ein Aroma zu geben, das dem Wildfleisch taeuschend aehnlich ist. Erreicht wird das durch eine entsprechende Zusammenstellung von Marinaden und Gewuerzen, unter denen getrocknete Wacholderbeeren eine Hauptrolle spielen.

Nachstehend ein Rezept mit dem so geschaetzten Geschmack und Aroma von Wildbret: Ente auf Wildbretart.

Vom Hausgefluegel eignet sich nur die Ente dazu, wie Wildgefluegel zubereitet zu werden. Da die Ente vor dem Braten gebeizt wird, koennen aeltere Tiere verwendet werden, denn das Fleisch wird in der Beize sowieso muerbe. Die Ente muss fleischig sein, da fette und gemaestete Tiere sich fuer diese Art der Zubereitung nicht eignen.

Die Beize wird aus Rotwein, dem Zitronensaft und etwas Zitronenschale, Koernern Pfeffer und Piment, leicht zerdrueckten getrockneten Wacholderbeeren, Gewueznelken, Ingwer, Gemuese, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wasserr hergestellt. Gemuese und Zwiebel mit kochendem Wasser uebergiessen, 30 Minuten lang kochen, dann die Gewuerze, den Wein, den Zitronensaft und das kleine Stueckchen duenner Zitronenschale hinzugeben. Alles zusammen nochmals kurz aufkochen, abkuehlen lassen und ueber die gesaeuberte Ente giessen. Aeltere Enten muessen 3 Tage in der Marinade liegen, juengere nur zwei Tage. Waehrend des Marinierens ist der Vogel ab und an umzuwenden, damit er gleichmaessig muerbe wird.

Eine Stunde vor dem Braten die Ente salzen und dann langsam in Butter braten. Von Zeit zu Zeit muss sie mit dem Bratensaft beschoepft werden. Ist die Ente gar, aus dem Schmortopf nehmen und in Portionsstuecke teilen.

Von der Sauce vorsichtig Fett abschoepfen, Zucker dazugeben und das Fett so lange ruehren, bis der Zucker leicht braeunlich wird. Dann Mehl dazugeben, die Mehlschwitze nach kurzem Braeunen mit Bruehe loeschen, zu der Sauce im Schmortopf giessen und mit Beize, Gewuerzen und Gemuese abschmecken. Die Sauce soll pikant sein und deutlich wuerzig nach Wild schmecken. Nach zweiminutigem Kochen die Sauce durchseihen, ueber die Ente giessen, das ganze Gericht bis zum Kochen erhitzen und auf den Tisch bringen.

Dazu werden Kloesse oder Reis gereicht.

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