Ente auf Kürbis
Zutaten
| 1 | Junge Ente | |
|---|---|---|
| 4 | Schalotten | |
| 1 | TL | Pfeffer; grün |
| 250 | ml | Orangensaft |
| 1 | EL | Butterflocken ODER |
| 1 | TL | Mehlbutter zum Binden |
| 1 | kl. | Hokkaidokuerbis |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Curry |
| 1 | TL | Thymianblättchen; gehackt |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Bund | Blattpetersilie |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Salz | ||
QUELLE ARD-Buffet | ||
Zubereitung
Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen (200°). Schalotten wuerfeln und nach fuenfzehn Minuten zur Ente geben. Sind die Schalotten gebraeunt, kommen der zerdrueckte gruene Pfeffer und der Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca. 30 Minuten werden die Entenbrueste herausgenommen und der Fond entfettet.
Die Keulen bleiben bis zu Schluss im Ofen. Sie benoetigen eine Garzeit von mindestens 45 Minuten.
Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten. Anschliessend mit einigen Butterflocken oder etwas Mehlbutter abbinden. Den Kuerbis schaelen und in kirschgrosse Wuerfel schneiden. Zwei Schalotten fein schneiden und in Olivenoel anbraten. Beginnen sie zu braeunen, den zerdrueckten Knoblauch beigeben.
Dann die Kuerbisstuecke zugeben, mit der Gemuesebruehe auffuellen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian wuerzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten duensten. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie betreuen. Die Ente mit der Sosse und dem Kuerbisgemuese anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Kürbis |