Englische Creme (Creme Anglaise) bzw. echte Vanillesauce

Zutaten

Zubereitung

Englische Creme oder Creme Anglaise

So heisst die angenehm dickfluessige Grundcreme fuer unzaehlige Desserts, allgemein besser bekannt unter dem Namen "Vanillesauce". Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so koestliche Speisen wie Bayerische Creme, gestuerzte Creme, Karamelcreme, Cremetoepfchen, Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum Fuellen von Gebaeck und Torten.

Wie haeufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewuerzte Variante das Grundrezept.

Die Eier sorgfaeltig trennen. Am Eigelb duerfen keine Eiweissreste haengen, sie wuerden beim Erhitzen der Creme gerinnen.

Zucker und Eigelb langsam ruehren, damit sich der Zucker aufloesen kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der Milch aufkochen und unter Ruehren zur Eimasse geben. Die Creme in den Milchtopf zurueckgiessen. Den Topf eventuell vorher auswaschen, falls die Milch angelegt hat. Die Creme unter staendigem Ruehren erhitzen, damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf keinesfalls aufkochen! Beim Ruehren merken Sie, dass die Creme dicker wird. Machen Sie nun die Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie einen Kochloeffel deutlich ueberzieht und, wenn sich beim Daraufpusten Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser Bluetenform kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose abziehen".

Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die Vanillesauce bzw. die Grundcreme fertig.

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