Enchiladas mit Truthahnfleisch und Sahnesauce

Zutaten

Zubereitung

In einem mittelgrossen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter staendigem Ruehren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die Huehnerbruehe zugiessen und unter Ruehren zu einer glatten, dicken Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco- Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne unterruehren und die Sauce in zwei Portionen teilen. Unter die eine Haelfte die Truthahnbrust- streifen und die Chilischoten ruehren. Die andere Haelfte beiseite stellen.

Manchego oder Cheddar mit den Fruehlingszwiebeln vermengen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch mit Oel bedecken. Das Oel rauchend heiss werden lassen und die Tortillas nacheinander fuer einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich werden. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1 Essloeffel Kaese-Zwiebel-Mischung und 1 Essloeffel Truthahnfleisch-Chili-Mischung geben und die Tortilla aufrollen.

Die enchiladas, wie die gefuellten Tortillas heissen, in eine feuerfeste Form legen, mit der Sauce uebergiessen und mit dem geriebenen Monterey jack bestreuen. Etwa 20 Minuten im heissen Ofen ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und das Gericht dampfend heiss ist.

Anmerkung: Ein ideales Rezept, um Truthahnreste zu verwerten. Diese enchiladas lassen sich gut einige Stunden im voraus zubereiten. Man stellt sie zugedeckt in den Kuehlschrank und gibt sie kurz vor dem Servieren zum Ueberbacken in den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze nicht zu fett wird, kann man die Tortillas mit Wasser bestreichen und in einer grossen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce gefuellt.

(*) Manchego: Ein wuerziger, ausgereifter Hartkaese, aus Schafsmilch herge- stellt, der sich hervorragend fuer Schmorgerichte, quesadillas und Sandwiches eignet. Generell auch bei uns erhaeltlich. Notfalls laesst er sich durch weissen Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 08... -> Rezepte 085..