Empanada Gallega (Galizische Fleischpastete)
Zutaten
| 200 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 3 | EL | Olivenöl |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Gemüsezwiebel | |
| 2 | Paprikaschoten (rot & gelb) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 100 | g | Serrano Schinken |
| 50 | g | Paprika-Salami |
| 1 | Msp. | Safran |
| 1 | TL | Paprika-edelsüß |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Pck. | TK-Blätterteig (300 g) |
| ; Wasser | ||
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | Milch |
QUELLE Spanien Kulinarisch Dr. Oetker Erfasst: Sabine Geißler 10.06.98 | ||
Zubereitung
Das Filet unter fliessend-kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch kurz in dem heissen Fett von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und herausnehmen. Gemuesezwiebel abziehen, in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, die weissen Scheidewaende entfernen, die Schoten entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in dem verbliebenen Fett anduensten. Knoblauch abziehen, durch die Presse geben und unter das Gemues mischen.
Schinken und Paprika-Salami in Streifen schneiden, unter das Gemuese heben. Mit Safran, Paprika, Salz und Pfeffer wuerzen, das Tomatenmark unterruehren. Den Blaetterteig auftauen lassen. Die Haelfte der Blaetterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von 15 x 25 cm ausrollen. Das Teigrechteck auf ein mit Wasser besprenkeltes Backblech geben. Die Fuellung darauf verteilen. Die andere Haelfte des Blaetterteiges ebensogross ausrollen. Zwei fuenfmarkstueckgrosse Loecher ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Raender mit Wasser bestreichen, die Teigplatte auf die Fuellung geben und fest andruecken.
Im Backofen bei (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) etwa 10 Min. backen. Das Eigelb mit der Milch verruehren. Die Oberflaeche des Blaetterteiges damit bestreichen. Weitere 20 Min. backen.