Elsässischer Flammekuchen (Schmalzteig)
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 100 | g | Schweineschmalz |
|---|---|---|
| 125 | ml | ;Wasser |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | TL | ;Salz |
| ;Sonneblumenoel fürs Blech | ||
| ;Maismehl bevorzugt | ||
FÜR DEN BELAG | ||
| 200 | g | Schalotten; o.Lauchzwiebeln |
| 250 | g | Egerlinge |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Creme-fraiche |
| 150 | g | Saure Sahne |
| 2 | mtl. | Eier |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| ½ | TL | Muskat; frisch gerieben |
| 2 | kg | Speck; mager, geräuchert |
QUELLE Gepostet von K. H. Boller 14.08.1994 | ||
Zubereitung
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. Salz darueberstreuen. Nach und nach das aufgeloeste Fett unterkneten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 1Std kuehl stellen.
Ofen auf min. 250 Grad vorheizen, die Bleche einfetten (besser bemehlen).
Schalotten oder Lauchzwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Egerlinge putzen und trocken abreiben, in Scheibchen schneiden.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Egerlinge kurz darin anduuensten Creme-fraiche, saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck fein wuerfeln (ich brat ihn noch an).
Speck, Sahne-Eier-Mischung und die abgekuehlten Egerlinge vermischen. Den Teig halbieren und sehr duenn ausrollen, zwei Kuchenbleche damit belegen. Den Belag darauf verteilen. 15-20 Minuten backen.