Elsässischer Flammekuchen
Zutaten
Für den Teig: | ||
| 100 | g | Schweineschmalz |
|---|---|---|
| 125 | ml | Wasser |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | TL | Salz; gestrichen voll |
| Sonneblumenöl; fürs Blech | ||
| Maismehl; ist meistens besser | ||
Für den Belag: | ||
| 200 | g | Schalotten; oder Lauchzwiebeln |
| 250 | g | Egerlinge |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Creme fraîche |
| 150 | g | Sahne; saure |
| 2 | x | Eier |
| Salz; weniger ist mehr | ||
| Pfeffer; schwarz, a.d.M. reichlich | ||
| ½ | TL | Muskat; frisch gerieben |
| 2000 | g | Speck; mager, geräuchert |
Zubereitung
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. Salz darüberstre´en. Nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Ofen auf min. 250 Grad vorheizen, die Bleche einfetten (besser ist bemehlen).
Schalotten oder Lauchzwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Egerlinge putzen und trocken abreiben, in Scheibchen schneiden.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Egerlinge kurz darin andünsten. Creme fraîche, saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck fein würfeln (ich brat ihn noch an).
Speck, Sahne-Eier-Mischung und die abgekühlten Egerlinge vermischen. Den Teig halbieren und sehr dünn ausrollen, zwei Kuchenbleche damit belegen. Den Belag darauf verteilen. 15-20 Minuten backen.
From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller) Date: Mon, 15 Aug 1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Kuchen, Gebäck, Pralinen Kuchen Herzhaft Zwiebel |