Elsässer Flammekuchen mit Egerlinge
Zutaten
Teig | ||
| 100 | g | Schweineschmalz |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Wasser |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | TL | Salz |
| Sonnenblummenöl; für die Bleche | ||
Belag | ||
| 200 | g | Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschält und in Scheiben geschnitten |
| 250 | g | Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Rahm |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 2 | Eier | |
| 150 | g | Speck; mager, geräuchert fein gewürfelt |
| Salz | ||
| Pfeffer; aus der Mühle | ||
| 1 | Spur Muskatnuss | |
Zubereitung
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen, nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge- Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
Quelle: Quelle unbekannt Erfasst von Rene Gagnaux 04.07.93