Eisbein mit Wirsing und Äpfel
Zutaten
| 1 | gepökeltes Eisbein etwa 1,3 kg | |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 400 | g | Wirsingblätter |
| 100 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| 20 | g | Mehl |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 1 | EL | mittelscharfer Senf |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Msp. | Majoran |
| 300 | g | Äpfel |
QUELLE Essen & Trinken Das Jahreszeiten Kochbuch ISBN: 3-625-10950-6 erfasst: J. Weingarten | ||
Zubereitung
Das Eisbein in einem schmalen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Das Suppengruen putzen, grob zerteilen, zum Eisbein geben. 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen, dabei ab und zu abschaeumen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, etwas abkuehlen lassen und von dem Knochen loesen. Schwarte und Fett entfernen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen. Das magere Fleisch in Stuecke schneiden und in der Bruehe heiss halten.
Die Wirsingblaetter in ca. 4 cm grosse Rauten schneiden, die Mittelrippen entfernen. Den Wirsing in 30g Butter anduensten, 1/2 Tasse Eisbeinbruehe dazugiesen. 8-10 Minuten garen, dann salzen.
Inzwischen 40g Butter zerlassen, das Mehl unterruehren und in der Butter anschwitzen. Mit 1/4 l Bruehe und der Sahne auffuellen. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und der Haelfte der Majoranblaetter wuerzen. Bis zum Servieren heiss halten.
Waehrend die Sauce kocht, die Kerngehaeuse aus den Aepfel stechen, halbieren und in je 6 halbe Ringe schneiden. In der restlichen Butter von jeder Seite 2 Minuten braten, dann mit Pfeffer wuerzen.
Das gut abgetropftes Fleisch, den Wirsing und die Aepfel in einer vorgewaermten Schale anrichten. Mit einem Teil der Sauce ueberziehen, mit Majoran bestreuen und servieren. Die restliche Sauce extra dazureichen. Dazu passen Salzkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gemüsegericht Apfel |