Eintopf von grünem und weißem Spargel mit Kaninchen

Zutaten

Zubereitung

1. Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den MultiGourmet Dampfgarer trocken erhitzen, das Oel hineingeben und die Keulen darin auf beiden Seiten anbraten. Mit etwa 1/8 l Gemuesebouillon aufgiessen, den Deckel aufsetzen und die Gemuesebruehe nach und nach durch Eingiessmulde giessen. In 40 Minuten bei schwacher Hitze weichkochen.

2. In der Zwischenzeit weissen Spargel vom Kopf zum Schnitt schaelen. Die Schalen mit den Kaninchenrueckenfilets nach 20 Minuten zu den Kaninchenkeulen geben und mitziehen lassen. Gruenen Spargel nicht schaelen, nur die holzigen Enden grosszuegig entfernen. Beide Spargelsorten in mundgerechte Stuecke teilen. Moehren schaelen und in Scheiben schneiden.

3. Kanichenkeulen und Ruecken herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb giessen und auffangen.

4. Das Kaninchenfleisch von den Knochen loesen. Am besten geht das, wenn das Fleisch noch heiss ist. Das Fleisch in kleine Stuecke zerteilen. Den Ruecken in Scheiben schneiden.

5. Spargel und Moehren im Fond bissfest garen. Danach den Fond wieder ber ein Sieb abgiessen und auffangen.

6. Den Fond kurz aufkochen lassen. Dann die Butter in kleinen Fl ckchen unterschlagen

7. Kaninchenfleisch und das Spargel- und Moehrengemuese wieder darin erhitzen. Den kleingeschnittenen Estragon hinzufuegen, kurz ziehen lassen (damit das frische Aroma des Krauts gut erhalten bleibt).

8. Den Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen oder in einer Terrine servieren.

Kalorien pro Person: ca. 380

Mit seinem frischen Duft und seinem Geschmack nach Paprika, Holunder und Brennessel, ist der Suedtiroler Sauvignon die ideale Ergaenzung zu diesem leichten fruehsommerlichen Gericht. Die fruchtsaeurebetonten Sauvignons harmonieren mit ihrem saftig runden Koerper sehr gut mit Gemuesegerichten, passen aber auch vorzueglich zu Fisch.

Anmerkungen:
Info ueber Dampfgarer:
Mit dem MultiGourmet Dampfgarer ist eine besonders schonende Zubereitung moeglich. Schonender als mit Dampf ist Gemuese nicht zuzubereiten (besonders Spargel).

Info ueber Estragon:
Nicht zuviel Estragon verwenden, da das Kraut den Eigengeschmack eines Gerichtes leicht uebertoent. Verwenden Sie Estragon moeglichst frisch, denn getrocknet verliert er schnell sein charakteristisches Aroma.

Falls man keinen frischen Estragon bekommt, kann man statt dessen Estragonessig verwenden. Estragon wirkt appetitanregend und das wuerzige - ein wenig an Anis erinnernde Aroma verleiht vor allem zarten hellen Fleischsorten, wie Kaninchen, Gefluegel, Kalb oder auch Fisch einen w rzige Pfiff.

Info ueber Spargel:
Die Frage, ob weisser oder gruener Spargel, wird bei diesem Gericht diplomatisch geloest. Es werden beide verwendet !

Im Unterschied zum weissen Spargel muss der gruene nur am unteren Ende geschaelt werden.

Der gruene Spargel hat mehr Aroma, was wiederum fuer wahre Spargelenthusiasten viel zu intensiv und primitiv fuer das Nobelgemuese ist.

Grundsaetzlich ist weisser und gruener Spargel ideal fuer eine leichte Kueche, denn:
weisse und gruene Stangen enthalten wenig Kalorien sind reich an Ballaststoffen und beide enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe allen

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