Eintopf von dicken Bohnen (Cazuela De Habas)
Zutaten
| 8 | junge Artischocken (800g) | |
|---|---|---|
| Saft einer Zitrone | ||
| 2 | kg | frische dicke Bohnen (mit Hülsen gewogen) |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 1 | dicke Scheibe Stangen- weissbrot (30g) | |
| 3 | Frühlingszwiebeln, feinge- hackt | |
| 1 | Knoblauchzehe, feingehackt | |
| 2 | reife Tomaten (250g), abge- zogen und feingehackt | |
| 3 | Stengel Minze | |
| 3 | Stengel glattblättrige Petersilie | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ; Salz | ||
| ½ | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Msp. | Safran |
| 3 | schwarze Pfefferkörner | |
| 4 | Eier | |
ERFASST VON Christian Toelle @ 2:2490/4025.2 | ||
Zubereitung
Dicke Bohnen gehoeren zu den besonderen Koestlichkeiten der lokalen Kueche Granadas. Am besten schmecken sie, wenn sie jung und zartgruen sind. Nach diesem Rezept werden die dicken Bohnen zusammen mit anderen Gemuesen gegart und erhalten durch eine Mischung aus Zutaten, die im Moerser zerrieben wurden, eine maurische Note. Mit Eiern und etwas knusprigem Brot wird daraus ein wunderbares Fruehlingsgericht.
Aehnliche Bohnengerichte waren schon im Altertum in Griechenland sehr beliebt, denn griechische Diaetetiker sagten ihnen besondere Heilkraefte nach.
Die harten Aussenblaetter der Artischocken entfernen, den oberen Teil abschneiden, die Artischocken laengs halbieren und das Heu entfernen. In eine Schuessel mit Wasser und dem Zitronensaft legen.
Die Bohnen enthuelsen und in einer kleinen Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin roesten. Herausnehmen und
beiseite stellen. Die Fruehlingszwiebeln im gleichen Oel braten, dann den Knoblauch hinzufuegen. Wenn er braun wird, die gehackten Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur garen.
Die Bohnen abtropfen lassen und in eine grosse Kasserolle geben. Die Tomatenmischung hinzufuegen. Artischocken und das Kraeuterstraeusschen (Minze,
Petersilie und das Lorbeerblatt) dazugeben. Alles gerade mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufuegen. Den Topfinhalt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kreuzkuemmel, Safran, Pfefferkoerner und gebratenes Brot im Moerser verreiben. Die Mischung mit etwas Garfluessigkeit verduennen und in
die Kasserolle geben. Die Sauce sollte recht dick sein.
Am Ende der Garzeit die Bohnen abschmecken, dann die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und auf die Bohnen setzen. Sobald sie gestockt sind, servieren.
Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9