Eintopf auf Portugiesisch (Cozido a Portuguesa)

Zutaten

Zubereitung

Vorab eine Bemerkung:
Eine Cozido kann sehr stark variieren, je nachdem, welche Gemuese und welche Fleischsorten zur Verfuegung stehen. Dies haengt wiederum von der jeweiligen Jahreszeit ab. Der Cozido eignet sich besonders als Sonntagsessen; es ist jedoch nicht ratsam, ihn abends zu reichen.

Am Vortag vom Schweinsohr die ueberstehenen Haare abbrennen und in kaltem Wasser einweichen. Die weissen Bohnen saeubern und ebenfalls einweichen.

Am naechsten Tag in einem grossen Topf das Schweinsohr, das Rindfleisch und den Speck in viel Wasser kochen. Wenn das Fleisch fast gar ist, die mit Zahnstochern eingestochenen Wuerste zugeben. Wenn alles gekocht ist, das Fleisch und Wuerste aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Mit etwas Fleischbruehe begiessen, damit es nicht austrocknet. Warm halten.

Die weissen Bohnen in Wasser so kochen, dass sie nicht zu weich werden. Das Bohnenwasser abgiessen und mit etwas Fleischbruehe begiessen. Warm halten.

Pro Person 1/2 Tasse Fleischbruehe ueber den Reis giessen und auf schwacher Flamme garen.

Das Gemuese schaelen und saeubern. Den Weisskohl vierteln. Alles der Fleischbruehe zugeben, zunaechst die Moehren und Rueben, spaeter den Gruenkohl und den Weisskohl, schliesslich die Kartoffeln. Salzen.

Das gar gekochte Gemuese vorsichtig aus der Bruehe nehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Eine Suppenschuessel mit dem in Scheiben geschnittenen Brot und mit den Pfefferminzblaettern auslegen. Die Bruehe daruebergiessen. Den Reis in der Mitte einer grossen Platte anrichten, rundherum die in Scheiben geschnittenen Wuerste und das in Stuecke geschnittene Fleisch legen. Die Bohnen dazureichen.

Folgene Variaten sind denkbar:
: Auf das Schweinsohr und die Farinheira kann verzichtet werden : Die Rueben durch Kohlrabi ersetzen : Die Pfefferminze durch Zitronenmelisse ersetzen : Die weissen Bohnen durch Kichererbsen ersetzen

Uebrigens: Die Farinheiras werden aus fetten Fleisch vom Schweinebauch und Weizenmehl gemacht und mit Salz, Knoblauch, Paprikamark und gemahlenem Paprika, der die roetliche Faerbung bewirkt, gewuerzt und geraeuchert.

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