Einlaufsuppe
Zutaten
| 4 | Eier | |
|---|---|---|
| 80 | g | Mehl |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
| Salz | ||
| ½ | l | Braune Saftbruehe |
| ½ | l | Kräftige Rinderbouillon |
| Muskat | ||
| 1 | EL | Feingehackte Petersilie |
ERFASST VON Susanne Harnisch 04.12.98 "Aus badischen Küchen" | ||
Zubereitung
Die Eier mit dem gesiebten Mehl verruehren. Die Butter zerlassen und in den Teig ruehren. Den Schnittlauch zufuegen und den Teig mit etwas Salz wuerzen.
Die Saftbruehe mit der Rinderbouillon zum Kochen bringen.
Den Eierteig in einen Striebletrichter fuellen, dabei die Tuelle mit dem Mittelfinger fest zuhalten. Den Trichter ueber die kochende Bruehe halten und
den Teig in gewuenschter Staerke kreisfoermig in die Fluessigkeit einlaufen lassen, dabei bilden sich grosse Flocken. Die Staerke des "Teigfadens" reugliert man mit dem Mittelfinger, indem man die Oeffnung der Tuelle mehr oder weniger freigibt. Die Suppe einmal aufkochen lasen, mit Salz und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Die Suppe gibt´s meist als Vorspeise.
Hinweis: Striebletrichter gibt es auf dem Land gut sortierten Haushaltswarengeschaeften, oder man ersteht in auf der Kilwi (Kerwe), einem Kirchweihbauernmarkt. Er unterscheidet sich von einem ueblichen Trichter dadurch, dass er kleiner ist und einen sehr langen Griff hat. Man kann aber auch einen "normalen" Tichter verwenden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Suppe Deutschland Baden |