Eingelegtes Rinderfilet mit geröstetem Reis (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Eingelegtes Rinderfilet mit geroestetem Reis und Pfefferminze - Omnua

Das Rinderfilet waschen und trockentupfen. In eine grosse Schuessel legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Salz, Zucker, Fischsauce, Sojasauce und Cognac einreiben und 10 Minuten durchziehen lassen. Das Wasser dazugeben und das Rindfleisch nochmals kraeftig zwischen den Haenden druecken. Weitere 30 Minuten durchziehen lassen.

Maiskoelbchen und Auberginen putzen, die Auberginen in mundgerechte Stuecke schneiden. Europagras waschen und grob zerkleinern. Pfefferminzzweige waschen und trockentupfen. Die Blaetter abzupfen und grob zerkleinern. In einer flachen Pfanne den Reis trocken roesten, bis er gebraeunt ist. Aus der Pfanne nehmen und im Moerser fein zerstossen. Die Chilischoten ebenfalls in der Pfanne trocken roesten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Oel in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit den Haenden leicht flachdruecken und in der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten kraeftig anbraten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in duenne Scheiben schneiden. Oel aus der Pfanne abgiessen. Marinade, Tamarindenmus, Limettensaft und geroesteten Reis in der Pfanne kurz aufkochen lassen. Maiskoelbchen und Auberginen dazugeben und kurz erhitzen.

Das aufgeschnittene Rinderfilet in die heisse Sauce legen und mit Koriander und Pfefferminze abschmecken. Die Chilischoten zwischen den Haenden zerreiben und darueberstreuen. Heiss oder lauwarm servieren.

Anmerkung: Wenn Sie die Chilischoten mit Ihren Haenden zerrieben haben, sollten Sie vor allem eins beachten: Nie mit den Fingern in die Augen kommen. Das brennt fuerchterlich und, was das Schlimmste ist, Ihnen ist der Appetit vergangen. Also aufpassen! In Thailand wird dieses Gericht sehr gerne mit rohen gruenen Thai-Bohnen oder mit knackigen Salatblaettern gegessen. Besonders schoen schaut Omnua aus, wenn man das Gericht mit den Blueten vom Europagras dekoriert.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

(*) Auberginen: Die thailaendischen Sorten sind erheblich kleiner als die europaeischen. Sie unterscheiden sich nicht nur in Groesse, sondern auch in der Farbe. Neben den auberginenfarbenen gibt es noch gruene, gelbe, weisse und gestreifte Fruechte. Die gruenen, etwa kirschgrossen Auberginen passen gut zu Entencurrys.

(*) Koriandergruen: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblaettrigen, der unserer glatten Petersilie aehnlich sieht, und den Pakchi Farang, der laenglich, spitz zulaufende Blaetter hat, die an den Raendern leicht gezackt sind. In Asienlaeden auch unter der Bezeichnung ´Europagras´ erhaeltlich. Sein Geschmack ist saeuerlich, etwas scharf. Haeufig wird er gehackt in kalten Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf gruene Blaetter achten. Gelbe Blaetter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma. Den Feinblaettrigen kann man gut in Blumentoepfen aus Samen selbst ziehen. Koriandergruen eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den Geschmack voellig.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

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