Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont)
Zutaten
| 1 | Kaninchen; a ca 2 kg küchenfertig | |
|---|---|---|
| 30 | Salbeiblätter | |
| 15 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Tasse | Olivenöl extravergine |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Rita Brigano in: Mammas Küche, in Piemont, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Diese Art der Zubereitung fuer Kaninchenfleisch ist die buergerliche Variante eines einfachen baeuerlichen Gerichts. Dazu legte man die Reste von einem Kaninchenbraten in Knoblauch, Salbei und Oel ein. Das frische und wohlschmeckende Gericht wurde vor allem im Sommer als Imbiss gegessen, bevor man wieder an die Feldarbeit ging.
Das ganze Kaninchen wird in drei Liter Salzwasser etwa 45 Minuten gekocht. Etwas abkuehlen lassen und ausloesen. Das Fleisch dann in feine Streifen schneiden.
Mit einem Teil der Flieschstuecke wird der Boden einer Auflaufform ausgelegt; einige Salbeiblaetter und Knoblauchzehen darueber verteilen, alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken umd mit Olivenoel uebergiessen. Mit den naechsten Schichten - in der Regel sind es insgesamt drei - genauso verfahren.
Damit das Kaninchen gut durchziehen kann, sollte es 24 Stunden kuehl gestellt werden.
Vor dem Servieren auf frischen Salatblaettern anrichten.