Eingelegter Knoblauch, Teltower Rübchen und Gurken
Zutaten
| 1 | kg | Frische Cornichons ODER kleine Einmachgurken |
|---|---|---|
| ; geputzt | ||
| 1 | kg | Junge Teltower Rübchen; geputzt |
| 2 | gr. | Knoblauchzwiebeln; Zehen zerteilt u. abgezogen ODER |
| 10 | Perlzwiebeln, evtl. 1/5 mehr | |
| ; abgezogen | ||
| 3 | gr. | Stengel frischer Dill, evtl. 1/3 mehr |
| 2 | l | ; Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 50 | g | Grobes Meersalz |
| 100 | g | Einmachgewuerz |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 4 | Frische rote Chilischoten, evtl. 1/4 mehr (wahlweise) | |
QUELLE Zwiebeln, Landhausküche Autorin: Jesse Ziff Cool Carlsen Verlag ISBN 3-551-85027-5 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Ein Rezept ergibt 5 bis 6 Halbliter-Glaeser
Gurken, Ruebchen, Knoblauchzehen oder Perlzwiebeln und Dill in einen grossen Keramik- oder Glastopf mit breiter Oeffnung schichten. Das Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblaetter, Salz, Einmachgewuerz, Zucker und, wenn Sie es scharf moegen, die Chilischoten dazugeben. Umruehren, um Salz und Zucker aufzuloesen. Die heisse Lake ueber die Gemuese giessen, bis sie voellig bedeckt sind. Einen Teller mit schwerem Gewicht darauf (ein sauberer Ziegelstein oder eine Konservendose) auf die Gemuese legen, damit sie nicht aufschwimmen, und mit einem sauberen Tuch abdecken. Im Kuehlschrank oder an einem kuehlen Ort 1 Woche stehen lassen.
Die Pickles in sterilisierte Halbliter-Glaeser geben, mit der Lake auffuellen, bis sie bedeckt sind, fest verschliessen und im Kuehlschrank bis zu 6 Monaten lagern.
Anmerkung: Der juedische Teil meiner Familie liebt alles, was knackigen, wuerzigen Knoblauch enthaelt. Dieser verliert beim Einlegen viel von seiner Aufdringlichkeit, darum kann man die einzelnen Zehen auch gut herausfischen und fuer Salatsaucen verwenden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Aufbau Einlegen Gemüsegericht Frisch Knoblauch |