Eingelegter Karpfen
Zutaten
| 1 | karpfen ca.2.5 kg | |
|---|---|---|
| 1 | Bund | moehren |
| 250 | ml | weinessig |
| 250 | ml | trockener Weißwein |
| 4 | knoblauchzehen | |
| 1 | zwiebel | |
| 2 | gewuerznelken | |
| 1 | lorbeerblatt | |
| salz | ||
| fischgewuerz | ||
| 1 | EL | instantbruehe |
| pfeffer a.d.muehle | ||
| 4 | Schuß | Balsamico |
Zubereitung
ca 3-4 liter wasser aufsetzen und sehr kraeftig salzen.es ist fast unmoeglich einen karpfen beim koecheln zu versalzen,deshalb soviel salz zugeben,dass das wasser so richtig nach salz schmeckt.:-))
die zwiebeln und den knoblauch schaelen und grob zerteilen,die moehren putzen.
nun alle zutaten bis auf den fisch und den balsamicoessig ins hoffentlich salzige wasser geben und kochen lassen.
in der zwischenzeit den fisch saeubern und zerteilen,die innereien koennen mitverwendet werden.(milch,rogen,leber) achtung die galle vom fischhaendler entfernen lassen.
nun die teile ins kochende wasser geben,temperatur zurueckschalten und den karpfen in ca.30 minuten garziehen lassen.
dann die fischteile enthaeuten,das fett von den bauchlappen entfernen und die graeten rausziehen(nur die grossen:-)) die moehren laengs vierteln.
die geputzten fischteile in eine schuessel geben und mit dem fischsud abdecken,nun den balsamicoessig zugeben.
zum abschluss dann die moehrenstreifen.nach dem abkuehlen 24 stunden im kuehlschrank durchziehen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Kaltes Vorspeise |