Eingelegte Safran-Schalotten
Zutaten
| 400 | g | Schalotten |
|---|---|---|
| 5 | gr. | Knoblauchzehen |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | Pck. | Safran |
| 1 | EL | Fenchelsaat |
| 40 | g | Zucker |
| 250 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | ;Wasser |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | kl. | Orange, unbehandelt |
| ½ | Zitronen, unbehandelt | |
| 4 | kl. | Rosmarinzweige |
QUELLE essen & trinken 10/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenoel ringsherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell unterruehren. Mit Weisswein und Wasser auffuellen.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze leise kochen lassen.
Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. Orange und Zitrone in duenne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud legen. Alles kalt werden lassen, gut abdecken und im Kuehlschrank 1 Tag marinieren lassen.
Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernaepfeln etc. auf einen Antipasti-Teller gelegt.