Eingelegte Rollmöpse mit Kräutern
Zutaten
| 6 | Heringe, filetiert | |
|---|---|---|
| (die silberne Haut belassen) | ||
| 12 | Cornichons | |
| 2 | Zitronenscheiben | |
| 1 | mittlere Zwiebel, in Scheiben | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 3 | kl. | Rote Chilischoten |
| ½ | TL | Senfkörner |
| ½ | TL | Fenchelsamen |
| ½ | TL | Pfefferkörner |
| ½ | TL | Kümmel |
| 3 | Nelken | |
| 0.45 | l | Estragonessig |
| 4 | EL | Wasser |
| 15 | g | Salz |
Zubereitung
Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.
Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen. Das Glasgefäss verschliessen und etwa 1 Woche an der Kühle stehenlassen.
Kühl aufbewahrt halten sich Rollmöpse bis zu 4 Wochen.
(Cornichon = kleine Pfeffergurke)
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag,
1993, ISBN 3-444-10415-4
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Hering Einlegen |