Eingelegte Oliven

Zutaten

Zubereitung

Hans-Georg: das Rezept stammt von einem Griechen, und hat eine mindesten 50- jährige Testphase durchlaufen 8-)

a) mit Baum

Die Oliven vom Baum pflücken, und zwei- oder dreimal mit einem scharfen Messer einritzen. Die eingeritzten Oliven 21 Tage in Wasser legen. Das Wasser täglich (!) wechseln (sonst schmecken sie bitter).

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b) ohne Baum

Auf dem Markt in Essig eingelegte Oliven kaufen.

c) Einlegen

In einem Behälter Wasser solange salzen bis ein Hühnerei darin schwimmt (eigentlich schwebt, wer´s schafft).

Die Oliven ins Salzwasser geben. Dann als Gewürze Knoblauchzehen (nach Geschmack) und reichlich geschälte Zitronen (mind. 2 aufs Kilo Oliven; sie verhindern, dass die Oliven weich werden), Stangensellerie, etwas Fenchel und ein wenig Oregano. Das ganze mit Olivenöl abdecken (sonst schimmelts u. U.), und darauf achten, dass es auch so bleibt. Nach ca. 3 Wochen sind die Oliven dann ,erntereif´. Sie sollen sich in dieser Form über Jahre halten (theoretisch 8-)).

Quelle: Gepostet von Hans-Georg Forster@n, 22.01.94 textlich angepasst

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